Brot, Liebe und Fantasie

Wer liebt nicht den Duft von frisch gebackenem Brot? Wir lieben es, weil es uns daran erinnert, als unsere Großmutter gebacken hat und einen wundervollen Duft in der Küche verbreitete. Aus diesem Grund kneten wir täglich unbearbeiteten Mehlteig und lassen ihn natürlich aufgehen, um ihm langsam Volumen zu geben.
Normalerweise legen wir die Brote in abgedeckte Behälter, um zu verhindern, dass sie austrocknen. Während des Aufgehens stellen wir ein hohes Maß an Sorgfalt, bei der Auswahl des richtigen warmen Platzes, beiseite von Zugluft und plötzlichen Temperaturschwankungen. Während des Backens, setzen wir einen kleinen Topf mit Wasser auf den Boden des Ofens, um die Feuchtigkeit des Brotes zu erhalten.
Wenn das Brot aus dem Ofen kommt, kühlen wir es auf einem erhöhten Ablage, um die knusprige Textur, der Kruste zu erhalten.
Und was gibt uns die meiste Zufriedenheit? Unser warmes Brot mit unserem geräucherten Fleisch zu servieren: Ossocollo (geräuchertes, gewürztes Schweinefleisch vom Nacken), Sorpressa (große, geräucherte Bratwurst) und Salami hergestellt mit dem Fleisch von niederländischen und dänischen Schweinen, die wir selbst züchten.

Falls Sie Brot zu Hause machen wollen, hier sind einige unserer Geheimnisse:
– Nicht das Salz zu der Hefe hinzufügen, da es den Prozess der Hefe hemmt, wohingegen das spätere Hinzufügen, die Mehlproteine stärkt, welche die Entwicklung von Schimmel und Bakterien während des Aufgehens und auch während der Lagerung, verhindern;
– Das Brot sollte nicht länger Aufgehen, als die erforderliche Zeit, da es im Ofen weiter aufgehen wird; es sollten gebacken werden, wenn der Teig noch straff und aufgeschwollen ist;
– Vor dem Backen den Brotteig mit warmen Wasser bestreichen, um die Qualität der Kruste zu verbessern und man sollte daran denken, dass sich die Ofentemperatur antiproportional zum Brotlaib verhält. Größere Laibe erfordern niedrigere Temperaturen und längere Zeiten;
– Wenn das Brot nicht frisch gebacken gegessen wird, sollte man es in einem Beutel aus Gewebe oder Hanf aufbewahren, um die Feuchtigkeit beizubehalten und Durchlässigkeit zu verschaffen.

Gutes Brot für alle!